来源:国家人文历史
【资料图】
夏天,躲进冰箱的想法又冒了出来。
“夏天到底吃什么才能有胃口啊?”
宋代人此刻坐不住了,上来就给你报菜名:
沉香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤...
“停停停,说了那么多,有没有能做的?”
那必须有啊,不妨试试下面这几款
沉香熟水
被称作“天下第一饮”的沉香熟水,竟然食材超简单。
第一步:“上房揭瓦”。去房顶上取一块瓦片,洗干净置于炉上,烤红。
《雪夜访普图》(局部)。作者/(明)刘俊,故宫博物院藏
第二步:烤沉香。把茶碗倒扣在沉香上面,沉香挥发的油脂附着在碗壁,给茶碗贴了一层香香的膜。
第三步:往碗里倒热水。香醇的沉香熟水就好咯。
紫苏饮子
“宋皇仁宗定汤饮紫苏熟水第一名。”
话说在当年饮料大评比中,紫苏饮拔得头筹,从此这款饮料火得就像现代的珍珠奶茶。
紫苏饮也能在家自制,看一看它的做法:
“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去。将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”
先把紫苏叶烤干,第一道滚水倒进去后赶紧倒掉。
再加热水泡一壶才可以喝。
夏天喝紫苏水,健胃消暑还能预防感冒,相当养生。
豆蔻熟水
据大宋娱乐头条的消息,李清照有一款夏季养颜饮品。
抓一把白豆蔻,把白豆蔻洗干净放进茶壶;另煮一壶热水倒入装豆蔻的茶壶,闷5分钟就可以喝啦。
注意!是闷不是煮,夏季祛湿的王牌饮品就是它。
擂茶
采一把当季的绿茶,泡好后把茶、汤分离。茶叶与芝麻、食盐等混合舂碎,倒入茶汤混合,舀出就是一杯擂茶。
你还可以铺上一层坚果碎,喝下去唇齿留香。
“那这些都是热饮啊,宋人是不是没有冷饮呀?”
谁说没有?在这些饮子里加冰块不就行了。杨万里曾写过:
北人冰雪作生涯,冰雪一窖活一家。
卖冰的生意可好得很呢!
《十八学士图》(局部)。作者/(南宋)刘松年(传)
不过普通百姓最喜欢的还是:
雪泡豆儿水
平价甜品——豆儿水,,把新鲜的绿豆煮成汤,再放几块冰,一碗下去,透心凉。
夏天就爱这味儿。
香薷饮
是不是听名字就觉得优雅?这是小公主祛暑佳品。
把姜汁倒入碾碎的厚朴,加上白扁豆粉和香薷,煮好之后放凉食用。
在《红楼梦》第二十九回里,黛玉和宝玉怄气,于是把才喝的香薷饮吐了出来。连黛玉都能喝的冷饮,保证不会伤脾胃哦。
“除了喝的,能不能整点甜食?”
这不就来了!
冰酥酪
杨万里在《咏酥》中写道:
似腻还成爽,才凝又欲飘。
玉来盘底碎,雪到口边销。
这款冰酥酪征服你的味蕾了吗?
用生牛乳、酒酿、白糖制作,期间严格控制用量,最终达到一种半凝固的状态。看起来就像是古代的“双皮奶”。
还有不含荔枝的荔枝膏,也好吃的不得了。
荔枝膏水
《事林广记·别集》记载:
乌梅半斤煎汁,缩砂仁、桂各三两剉碎煎汁一升,生姜汁半盏、丁香一分。
把这些原料混合再加入冰糖熬制成膏状,撒入丁香粉拌匀。
舀上一勺,倒水拌匀就开喝。
冰雪冷圆子
把绿豆去皮蒸熟后碾压成泥,再放入糯米粉和砂糖,揉成一个个小团子。煮熟之后放入冰水中,冷圆子就做好啦。
不过这些也不能多吃,宋孝宗就曾吃得拉肚子:
“朕前饮冰水过多,忽暴下,幸即平复。“
还是搭配点吃食缓一缓吧。
樱桃煎
这个酸甜口的“果糕”不错,就是得先做一件事:把樱桃去核。
再和青梅汁、冰糖共煮到水分蒸发,用模具把樱桃泥压成饼状,最后撒上一把白糖,完成。
杨万里曾描述过樱桃煎:
含桃丹更圜,轻质触必碎。
外看千粒珠,中藏半泓水。
何人弄好手?万颗捣虚脆。
印成花钿薄,染作水澌紫。
北果非不多,此味良独美。
酥蜜饼
把面粉、蜂蜜、酥油混合,揉成小剂子再压入模具,点上一些蛋黄液,上炉子烘!烤!
一份中华小点心,给你当夏季的下午茶。
麻腐鸡皮
绿豆粉和芝麻浆混合熬煮成泥,置于冷水中定型,切片成“麻腐”,与煮熟的鸡皮搭配。黄白相间,清凉爽滑。
也有简单朴素的,比如黄瓜蘸大酱。
咸旋鮓瓜姜
生姜、黄瓜切成段状,蘸着咸咸的酱料一起吃。夏天的经典美食,很难不爱啊!
“管他山珍海味,我只爱夏天的凉黄瓜!”
光吃咸凉菜,不配主食可不行,夏季限定款凉粥来咯。
水饭
《东京梦华录》记载:
是月时物,巷陌路口,桥门市井,皆卖大小米水饭……
这可不是简单的冷水泡饭,把大米熬成米汤(或者用破壁机)放凉,倒入热米饭发酵一晚上,第二天用发酵好的米汤混入干饭,直接开吃!超级开胃~
再试试这款宋代“凉面”,肯定能让你吃得打饱嗝。
冷淘
宋代诗人王禹傋曾写过“甘菊冷淘“:
俸面新加细,溲牢如玉墩。
随刀落银缕,煮投寒泉盆。
杂此青青色,芳香敌兰荪。
将甘菊汁混入面团中,切成条状再入水煮熟,过冰水后摆入盘中,搭配凉鸡丝、胡萝卜丝等,冷淘就做好啦。
这薄荷绿的面条,就是夏天的感觉啊。
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